大功率商用电磁炉采用磁场感应电流(也称为涡流)的加热原理，大功率商用电磁炉根据电子电路板的组成部分产生交变磁场，如果将炉面放置在含铁锅的底部，锅就会切断交变磁力线，锅底部的金属部分产生交变电流(即涡流)，涡流导致锅的铁分子高速不规则，

　　大功率商用电磁炉煲的热源不是电磁炉自身发热，而是从灶台底部传导到灶台，所以热效率比所有电饭锅的效率高近一倍，使器具自身高速发热。

　　由于电磁炉的线圈和锅体不直接接触，而是通过电磁感应加热，所以没有漏电的危险。 除电磁炉的发热线圈本身的磁条阵列外，还具有锅体和磁力线的会聚吸收作用，被金属外壳屏蔽，不会对人体造成损伤。

　　大功率商用电磁炉经各项稳定性测试，为商用工业级产品，具有家用电磁炉无法比拟的稳定性和耐久性。