这个问题是很多初次接触大功率商用电磁炉的厨师经常有的疑问。 由于大功率商用电磁炉在加热过程中没有明火，因此有这么多人怀疑或否定大功率商用电磁炉能否炒火。

　　实际上，能不能炒火和有没有火之间没有必然的联系。 物体燃烧的重要因素是温度。 即物体的温度是否达到需要燃烧的着火点。 温度达到闪点以上时燃烧，否则无法燃烧。 我们炒菜用的油是花生油或菜籽油。 花生油燃点约为340 ，菜籽油燃点约为355 。

　　以花生油为例。 在炒菜过程中，当锅体温度达到340 时，意味着花生油会燃烧，可以炒火。

　　大功率商用电磁炉在加热过程中没有明火，但其加热的最高温度达到800 (16KW单头炒炉，20 温度下的试验数据)，该温度超过了一般火焰的温度(一般来说红焰的温度范围为300 - 900 )。 花生油和菜籽油都在这个温度下燃烧。 所以炒了火也不说了。

　　由此可知，只要掌握了商用电磁炉加热的特性，就可以完全使用商用电磁炉进行炒火。