大功率电磁炉是运用电磁感应加热原理制成的电气烹饪用具，运用时，加热线圈中通入交变电流，线圈周围便发作一交变磁场，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中发作许多涡流，然后发作烹饪所需的热

1.大功率电磁炉是选用磁场感应涡流加热原理，运用电流通过线圈发作磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿的底部时即会发作许多小涡流，使器皿自身自行高速发热，然后再加热于器皿内的食物

2.其独特之处就在于炉面的陶瓷表面不会发热，而锅具自行发热，并煮熟锅内食物

3.大功率电磁炉虽具有种种便利，但也有不足的地方，在做中餐上，它与微波炉相同，也有无法打败的弊端。由于电磁炉的炊具是运用铁磁分子与磁力感应发作振荡来加热的，所以炊具要求是平底，要大面积触炉面才行

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