厨师之所以能够烹饪出美味的佳肴，其主要原因是能够掌握火候，大型商业电磁炉采用先进的科学方法研制出从常温到350度一系列的恒温装置，因此烹调时选择大型商业电磁炉你就可以选择所需温度，十分方便，而且能使烹调出来的食物达到理想的色香味

1.大型商业电磁炉使用效果与煤气灶完全不同，在使用过程中即不会产生明火，电磁炉本身亦不发热，绝不会如其它灶具经常导致火灾事件，更不存在因泄露煤气而引发的种种事端。

2.电磁炉可以根据用户不同的烹饪要求，灵活而准确的控制发热功率及烹饪温度。电磁炉的输入功率通常在0.2KW --50KW之间，可以任意选择烹调所需的温度（恒温制）和将温度设定到某一档

3.电磁炉无疑是煎、炒、炸、煮、炖全能冠军，这比微波炉的单一功能相比无疑有巨大进步，而且最大限度地节约厨房空间，安装搬迁轻巧方便，又没有辐射及漏电危险。

4.目前常见的一些家用炉具（如：微波炉）有若干个操作按钮，电磁炉则只需几个按钮便可以完成操作

5.它能够适应各种场所：特别是禁火场所、空旷刮风场所（如地下室、加油站、液化气中心、酒厂、车间、仓库等）因为它工作过程是不产生明火，且无高温、无废气。

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