对于餐饮人来说，厨房里的烹饪工具是必不可少的，从古代的柴火灶过渡到蜂窝煤炉，再被煤气灶给替换，最后天然气管道走进商业厨房，现在大功率电磁炉究竟有没有必要完全替换掉天然气和煤气灶呢？

1.传统烹饪方式逐渐被淘汰不是没有原因的，柴火灶因砍伐树木而被蜂窝煤给替代，煤炭资源的不可再生又被天然气给替代，随着社会进步，传统燃气灶的明火加热产生的废气污染以及热效率的不足导致社会地位丢失

2.首先从燃料成本角度分析大功率电磁炉的优势，传统燃气灶的结构就能直观的说明燃料的充分利用率是比较低下的，燃气灶主要 依靠高流动性和燃烧热能爆发的瞬时性来实现对食物的加热，使得天然气完全燃烧的难度巨大；有一种现象就 是，走进厨房或者是中厨附近，都能闻到一股燃气泄漏的味道，而这种现象的造成就是燃烧不充分造成的

3.除了燃烧不充分，还有热辐射损失的原因；燃烧是一项发光发热的能量损失过程，而燃气灶则通过燃烧产生热 并让附近工作的环境都能开放式的加热，虽然传统燃气灶的火力十分集中，但是我想问大家，厨房里热不热？

4.而大功率电磁炉则会很好解决传统燃气灶的问题，它引进一个概念叫热效率；如果把燃料充分利用起来不浪费的情况称为100%的话，那么传统燃气灶的热效率大概是30~35%，剩下的都是浪费了的，你说成本怎么能节约的起来。而大功率电磁炉的热效率可达85~90%

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