餐馆餐厅厨房烹制污染物的实际统计数据现阶段并沒有精确的统计分析。但据荣创电磁大锅灶掌握，在PM2.5的奉献值中，餐馆PM2.5占来到6%。

餐馆油烟的危害：

餐馆厨房油烟的成份比较复杂，但关键成份是苯、挥发物亚硝酸钠等有机化合物。在烹制全过程中，植物油和食材在高溫标准下，会产生分解反应或裂化，产生一种汽态、液体和固体3种有机化合物形状的结合体，即厨房油烟。在餐馆厨房油烟中，可检验出的VOCs300多种多样。因为餐馆厨房油烟多属空中、近路面排污，因而对PM2.5等空气细颗粒物的也是“共享资源”，且焊接烟尘排出来后可立即产生PM2.5，而VOCs根据在气体中的放热反应，还可以产生PM2.5。

降低餐馆厨房油烟的方法：

1、在餐厅厨房烹制中，因为传统式炉灶没法精确传输发热量、没法迅速操纵加温溫度，边炒边拌和和高溫蒸炒十分广泛，植物油历经高溫加温后，造成很多厨房油烟。因此选用具有可控性時间、溫度的大功率电磁炉做为烹制机器设备，可合理地将植物油温控在烟点下列。

2、当植物油加温到烟点时，会出現很多厨房油烟气。应用传统式灶具的烹制方法，因水温不可控性基础都会烟点左右。要用拌凉菜、蒸、煮、卤等烹制方法可尽量避免厨房油烟造成。

3、配置排风量足的排厨房油烟箱式风机，及其品质通关的油烟净化设备开展尾端解决。

除开烹制全过程造成的厨房油烟以外，传统式灶具所应用的然料：煤碳、液化石油气或燃气点燃时，很多发热量无效地释放在室内空气中，以至室内温度持续升高，另外会释放出来CO、CO2、SO2等有害物，危害身体健康。应用没有明火的商用电磁炉沒有点燃有机废气、点燃粉尘排污，沒有噪声，是餐厅厨房节能降耗的理想化挑选。

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