商用电磁炉其特殊的工作原理打破了传统的火电烹调方式，采用磁场感应电流(也称为涡流)的加热原理，电磁炉热源的产生通过电子基板的构成部分产生高频电流，从整流电路的交流电力转换为直流电压，通过控制电路直流磁场内的磁力线通过金属制的器具(导磁率也称为导电材料)在部位的金属体内产生交变电流(涡电流)时，涡电流使锅的铁分子高速且不规则地运动，分子相互碰撞，摩擦产生热能，器具自身高速地

　　商用电磁炉采用高频电磁感应加热技术的原理，用整流电路对交流电力进行整流，转换为直流电力，将直流电力转换为高频高压电流。 电磁感应线圈中流过电流时会产生磁场，磁场内的磁力线通过被加热的金属容器时，容器表面会产生强涡电流，容器本身会迅速发热，使容器内物质的温度急速上升，从而达到加热目的。 由于商用电磁炉感应线圈不与加热的金属直接接触，所以能量通过电磁感应传递，热效率高达90%。

　　商用电磁炉-使用时

　　使用传统炉灶(煤气炉、煤气炉、柴油炉)的场所：

　　1 .所有餐饮行业的酒店、餐厅、酒馆、餐厅厨房。

　　2 .工厂、大学、机关、部队、医院、企业事业单位的食堂(食堂)、列车、轮船的厨房。

　　3 .特别是在没有燃料供给或限制燃料使用的情况下，适用于例如地下室、铁路、车辆、船舶、航空、百货商店、高层建筑的厨房。